화이트 쇠고기 스트로가노프

재료(2~3인분): ・모토부 소 잘라내기…250g(해동해 둔다); ・시메지… 150g(석재를 제거한다); ・양파…1/2개(다진 조각); ・샐러드 오일…큰 스푼 1; ・버터 큰술…2; ・밀가루…큰 스푼 3; ・생크림…150ml; ・치킨 스프 400ml(온수 400ml에 치킨 부용…1개(6g)를 녹여도); ・소금… 적당히

作り方

1. 냄비에 샐러드유를 가열하여 쇠고기와 시메지를 가볍게 볶아 색이 바뀌면 일단 꺼낸다.
2. 냄비를 종이 타월로 닦고, 버터를 깔고 다진 양파를 볶고, 맑은 후 밀가루를 넣고 가루가 없어질 때까지 약한 불로 볶는다.
3. 다마를 할 수 없도록 헤라로 섞으면서 치킨스프를 조금씩 더해(이때의 화가감은 약화) 그 후, 쇠고기와 시메지를 넣는다.
4. 중불로 7분 정도 끓여서 삶은 국물이 녹아서 오면 생크림을 넣고 1~2분 정도 끓으면 소금으로 맛을 다듬어 완성!

: step.1

: step.2

: step.3

: step.4

作る際のコメント

쇠고기 스트로가노프라고 하면, 데미 글라스 소스를 사용한 갈색 삶은 요리를 떠올리는 분이 많다고 생각합니다만, 본고장 러시아에서는, 쇠고기와 버섯을 사워크림이 들어간 소스로 끓이기 때문에, 외형은 하얗게 완성됩니다. 사워 크림은 신맛이 있기 때문에 좋아 싫어가 나누어 버리기 때문에, 이번은 생크림을 사용해 부드럽게 완성했습니다. 버섯은 본고장에서는 버섯을 사용하지만 시메지도 마이 버섯에서도.