해동 방법

냉동된 고기를 맛있게 해동하는 방법

냉동된 고기를 맛있게 해동하는 방법

고기의 맛을 유지하기 위해 중요한 것은 "육즙".
맛과 영양소가 듬뿍 담긴 육즙을 놓치지 않으려면 요리 방법도 물론 중요하지만,
그 이상 중요한 것은 해동 방법입니다.
모처럼의 맛있는 고기를 더 맛있게 드시기 위해,
모토부 목장 추천 해동 방법을 소개합니다 ♪

실은 NG! ? 「상온」으로 해동

하기 쉬운 상온에서 해동. 실은 이것 NG입니다.
상온에서의 해동은 고기의 내부와 표면의 온도차가 크고, 육즙까지 흘러 버립니다. 또, 여름철 등 실내의 기온이 높은 경우, 고기가 상해 버리는 일도.
1번 추천! 「빙수」로 해동

그릇에 얼음물을 넣고 가방에 넣은 고기를 담그십시오. 이 때 고기가 들어있는 봉투에 물이 들어가지 않도록주의하십시오. 얼음이 풀리면 얼음을 더한다는 작업을 반복하는 것이 베스트! 온도를 일정하게 유지함으로써 보다 맛있게 해동할 수 있습니다.
기준 시간은 1시간 반~3시간. 고기 상태를 보면서 해동하십시오.

시간에 여유가 있는 분은 「냉장고」로 해동

냉장고 안은 항상 일정한 온도가 유지되고 있기 때문에 고기를 넣어 두는 것만으로 OK. 냉장실이 있는 경우에는 그곳을 활용합시다.
단, 냉장고에서의 해동은 반나절~1일로 시간이 걸려 버리기 때문에, 시간에 여유가 있는 경우에 추천의 방법입니다.
지금 사용하고 싶을 때는 「레인지」로 해동

전자레인지로 해동할 때는 고기가 완전히 얼어 붙은 상태에서 실시합니다. 녹은 부분이 있으면 거기에 강하게 반응하고 해동에 얼룩이 생겨 버리기 때문에 삼가합시다.
고기를 가방이나 발포 트레이에서 꺼내, 쿠킹 페이퍼에 실어 해동합니다.
해동 모드가 있는 경우는 해동 모드로, 없는 경우는 100W~200W 정도의 약전력으로 고기의 모습을 보면서 가열합시다. 또한 도중에 뒤집어서 해동 불균일을 최소화할 수 있습니다.

가리키다

육즙을 충분히 유지하기 위한 포인트

「고기의 내부와 표면의 온도차를 가능한 한 없애 준다」, 「시간을 들여 해동한다」라고 하는 것이 큰 포인트. 표면 온도가 높으면 잡균이 번식하기 쉽고 육즙이 많이 흘러 나옵니다.
또, 완전히 해동하는 것이 아니라, 조금 얼린 상태인 채 조리를 하는 것으로 육즙이 흘러 버리는 것을 막을 수 있습니다. 재동결을 해 버리면 신선도를 해치고, 맛이나 품질이 떨어져 버리기 때문에 NG. 해동할 때는 사전에 사용하는 분만을 구분해 두는 것을 추천합니다.